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2006年04月24日

さぬきうどんの泣き所


さぬきうどんを美味しく食べるには、タイミングが大事です。

何のタイミングかといえば、それは・・・ずばり・・・麺。  

うどんは『打ちたて』『茹で上がり直後』が美味い! 
しかし、それは店の都合と客入りがピタリと合わないと無理な事。

まぁお昼時ともなれば、回転の早いうどん屋は次から次へと『打ちたて』『茹で上がり直後』 
の麺を出してくれるでしょうが、中には「作りおき」の麺を、お湯で温め出す店も多いです。
てか、セルフのうどん屋さん等では殆どが「作りおき

本場のさぬきうどんでも。 

中には『打ちたて』『茹で上がり直後』にこだわる店もありますが、少数です。

自分の友人、知人、先輩にも、うどん屋をされている方が何人もいますが、結構こだわり
ながらやっていらっしゃいます。 

さぬきうどんブームから、本場讃岐のうどん屋が近年関東にも多数進出し、本場の
さぬきうどんを食べられるようになった。(雰囲気だけ・・・さぬき風?)

日本3大うどん(群馬の水沢うどん、秋田の稲庭うどん)の中でも、店舗数が多く、
何より値段が安いことで、さぬきうどんが人気だったりする。

自分も、子供の頃からうどん好きで、一日に一回は食べていたかもしれないくらい。
しかも、家の裏がうどん屋だったので、いつも100円持って、かけうどんにネギと
天かすを入れ食べていた。

香川県じゃ喫茶店よりうどん屋の方が多いんちゃうかな?(笑)

お客に、コ−ヒ−一杯で何時間もマンガを読まれるより、食べたら即帰るうどん屋
の方が効率がいいのはわかりますが・・・ 

しかしまぁヒマな人が多いというか、さぬきのうどん屋も、ブ−ムでちょっと変わったような

今でも有名処のお店では県外ナンバーのクルマが多く、半分以上は県外からの観光客。

本場本場と言っても旨くないところもあれば、ネ−ムバリュ−だけの所も少なくない。

うどんに限った事ではないけども、本場は食べ方が違うくらいちゃうか?
別にさぬきじゃなくても旨いところ一杯あるのに・・・と、思うが。

一度は食してみたいんでしょうね・・・

一度、病院の検査前に、軽くうどんならいいかな?と食べた後、病院で血圧を測ったら
下も軽く100を超え、先生に「うどん食べてきたの?」と言われた事があります。
ラ−メンほどカロリ−はないけども、塩分が結構凄いので血圧が上がるんですよね。

麺を茹でる『釜のお湯』が問題なんです。いくら水をさしていると言っても、大量のうどんを
短時間で茹でなければならないお昼時では、お湯の中の塩分濃度が当然変わってきますから。

セルフの場合は特にお湯の差し替えをしない(出来ない)お昼時の塩分濃度は高くなります。
だからピーク時のうどんの塩分は多少多いかな。
お奨めの時間帯はお昼前(11:00〜11:40頃)が狙いめだと思う。


それはそれとして、さぬきうどんに言いたい事があります。

・讃岐うどんは「手でこね、足で踏み、手で延ばす」事が基本。

生地は非常に強い粘弾性を持つため手でもみ込めず、そこで足で踏むということになる。

しなやかなコシを身上とする「さぬきうどん」麺の製法において生成されるグルテンと麺に
内包される細かい空気層の生み出す独特の感触を作る為であり、外せない作業なんですが。

この「足を踏む」という作業が昔から気に入らなかった。

普通、食べ物をお金を払って食べに来たお客に対し「足で踏んだ」ものを出すか?

例え作る工程であって、ビニ−ルシ−トをしていると言っても
足で踏んで」いる事に違いはない。

何か他に方法ないのか? 昔から言いたかった!「手打ちうどん」と言うよりも・・・

足踏みうどん」やないか? 

こうするのが、当たり前という考えではなく、本気でやろうと思えば、そばのように
すべて手だけでも出来るんちゃうの?

作りながら失礼とは思わないんでしょうかね? 

シ−トをして、靴下をはいていても、足踏みしてるオジサンは、水虫かもしれない。

この辺が、宮内庁御用達「稲庭うどん」には、かなわないところでしょう。

うどんは好きだが、変な伝統とか、意味不明な工程にこだわらず、我々庶民の大切な

食として美味しい「さぬきうどん」を研究されて下さい。

これは、「さぬきうどん」をよりグレ−ドアップさせたい願いです。

そう言いながらも、今日は朝から足踏みうどんでした。 失礼。

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posted by 天邪鬼マインドのくぅ at 06:00 | Comment(2) | TrackBack(3) | ■ちょっと思った事

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この記事へのコメント
あ〜〜〜この記事を読んでおいしいうどんが食べたくなってきちゃいました

近日中に大阪のおいしいうどん屋さん襲撃してきます〜
 うどん好きだし まずいうどんは嫌いだからポッチです(笑)
Posted by マミィ at 2006年04月25日 01:38
大阪でも何度かうどん食べたことあるけど、やっぱ
くいだおれの街やなぁ言うくらい美味かったです。
たまに、これやったら家で冷凍うどん食べた方が
マシや・・いう店もなくもないですが(笑)
Posted by くぅ at 2006年04月25日 07:57
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